শীত থেকে রেহাই পেতে গরম গরম স্যুপ

চলে এসেছে শীত, চারদিকে হিম শীতল পরিবেশ। এই ঠান্ডা ঠান্ডা বিকেলে বা সন্ধ্যায় এক বাটি গরম গরম স্যুপ হলে কিন্তু বেশ আরামই লাগে বলুন? স্যুপ হেলদি একটি খাবারও বটে। শীতের এই সময় ফ্লু, সর্দি, কাশি ইত্যাদি থেকে রেহাই পেতে এবং শরীরকে শক্তিশালী করতে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে বেশ কার্যকরী একটি খাবার হলো এই স্যুপ। আবার এটি বানানো খুবই সহজ, চটজলদি রান্না করা যায়, উপকরণও লাগে কম। চলুন তবে ঝটপট জেনে নিই হেলদি কয়েকটি স্যুপের রেসিপি।

চিকেন ইয়াখনী

চিকেন ইয়াখনী মূলত চিকেন স্যুপ তবে একটু আমাদের দেশীয় স্টাইলে তৈরী। ছোটকালে আমাদের খুব বেশি জ্বর সর্দি হলে মায়েরা এ জিনিস প্রায়ই বানিয়ে দিতেন। ভারতীয় এই স্যুপের রেসিপিটি চিকেন সর্বা নামেও পরিচিত। ইয়াখনী বা সর্বা অর্থ হলো পাতলা ঝোল। তো চলুন দেরি না করে এই মজাদার স্যুপ রেসিপিটি জেনে নিই।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

• চামড়া ছাড়ানো মাংসসহ হাড় যেমন চিকেন থাই বা রানের অংশ ৬০০ গ্রাম। এখানে উইংস ইউজ করা যাবে না। যেহেতু স্যুপটির আসল উপাদান এই চিকেন তাই ভালো মানের চিকেন নিতে হবে নাহলে আসল স্বাদ পাওয়া যাবে না। মাংস একটু মোটা পিস করে নিতে হবে।
• পেঁয়াজ কাটা ১/২ কাপ
• শুকনো মরিচ পছন্দমতো
• তেজপাতা ২টি
• কালো গোলমরিচ এক চা চামচ
• আদা ২/৩ সেমি সমপরিমাণ
• রসুন ২/৩ টি বড় কোয়া
• ধনেপাতা ১ কাপ
• ঘি অথবা মাখন ২ টেবিলচামচ
• গরম মসলা
• হেভি ক্রিম অথবা দুধ (না দিলেও চলবে, তবে দিলে স্বাদ দারুণ হবে)
• পানি ও লবণ পরিমাণমতো

কীভাবে বানাবেন?

• আদা, রসুন ও পেঁয়াজ একটু বড় বড় করে কেটে নিন। ধনেপাতা একটু ডালসহ বড় করে কাটবেন। মুরগির চামড়া থাকলে তা ছাড়িয়ে নিন।

• ঘি অথবা মাখন গরম করুন। একে একে এতে লবণ, তেজপাতা, কালো গোলমরিচ, পেঁয়াজ, রসুন, আদা, ধনেপাতা, তেজপাতা, শুকনো মরিচ দিয়ে হালকা ভেজে নিন। বেশি ব্রাউন করা যাবে না। এর মাঝে মুরগী দিয়ে ভালো করে উল্টেপাল্টে সব পাশে ভেজে নিন হালকা করে। 

• মুরগী সবদিকে হালকা করে ভাজা হলে এর মাঝে পানি দিয়ে দিন যেন মুরগী পুরোপুরি ডুবে যায়। এবার পাত্রটি ঢেকে দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে ধীরে ধীরে রান্না হতে দিন। মুরগীর পরিমাণের উপর নির্ভর করে ৩০-৪৫ মিনিট সেদ্ধ হতে দিন। এটি সেদ্ধ হওয়ার সময় কোনোরকম নাড়া দিবেন না বা ম্যাশ করবেন না। তাহলে স্যুপটি ঘন হয়ে যাবে। ইয়াখনী কিন্তু ক্লিয়ার স্যুপ।

• চিকেন হয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন। মাংসগুলোকে স্যুপ থেকে উঠিয়ে হাড় থেকে ছাড়িয়ে হাত দিয়ে মাংস ঝুরা ঝুরা করে নিন। স্যুপ আবার একটু গরম করে মাংস ছেড়ে দিয়ে উপরে গরম মসলা, গোলমরিচের গুড়া, ধনেপাতা ও অল্প খানিকটা হেভি ক্রিম বা দুধ দিয়ে গরম গরম সার্ভ করুন মজাদার এই স্যুপটি।

গ্রীক লেমন চিকেন স্যুপ

নামটা শুনেই বুঝতে পারছেন এই স্যুপ এর মেইন উপাদান হলো লেমন ও চিকেন। গ্রীক “অ্যাভগোলেমোনো” (Avgolemono) নামের এই স্যুপটি কিন্তু তাদের দেশের পাশাপাশি বাইরের অনেক দেশেই বেশ জনপ্রিয়। কারণ এটি বানানো যেমন সোজা তেমনই এটি বেশ স্বাদের। তো চলুন ঝটপট জেনে নিই এই মজার স্যুপের রেসিপিটি।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

• ২ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল অথবা সয়াবিন তেল
• ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি
• ১/২ কাপ ছোট সাইজের কোনো পাস্তা বা চাল (ট্র্যাডিশনাল রেসিপিতে অর্জো নামের একটি পাস্তা ব্যবহার করে, যা দেখতে অনেকটা চালের মতো তবে সাইজে চালের দানার চেয়ে একটু বড়।)
• ৫ কাপ চিকেন স্টক
• ৫০০ গ্রাম স্কিন ও বোনলেস মুরগীর মাংস টুকরো করে কাটা
• ৩ টি ডিম
• ৩ টেবিল চামচ লেবুর রস
• পার্সলে বা ধনে পাতা
• ১ কাপ পানি  
• লবণ পরিমাণমতো

কীভাবে বানাবেন?

• তেল গরম করে নিয়ে পেঁয়াজ কুচি ছেড়ে দিন। মিডিয়াম আঁচে নরম করে হালকা ভাজুন প্রায় ৪-৫ মিনিট। 
• পেঁয়াজ কুচি হতে হতে চাল বা ছোট পাস্তাটি সেদ্ধ করে ফেলুন। পানিতে লবণ দিতে ভুলবেন না। এটিকে ৮০% সেদ্ধ হতে দিন। হয়ে আসলে পানি ঝরিয়ে ফেলুন।
• পেঁয়াজ হয়ে আসলে তার মাঝে পরিমাণমতো লবণ ও পানি এবং চিকেন স্টক দিয়ে দিন।
• এবার চিকেন স্টকের মাঝে পাস্তা/চাল দিয়ে দিন।
• এরপর মুরগির মাংসগুলো দিয়ে দিন এবং ৫-৮ মিনিটের জন্য রান্না করুন। অবশ্যই খেয়াল রাখবেন যেন মুরগীর মাংসগুলো ভালোভাবে রান্না হয়।
• একটি পাত্রে ভালোভাবে ডিম ফেটিয়ে নিন। ডিম নাড়তে নাড়তেই তাতে আস্তে আস্তে লেবুর রস যোগ করুন। স্যুপে ডিম লেবুর মিশ্রণ যোগ করার আগে অবশ্যই খুব ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। 
• এক হাত দিয়ে ডিম লেবুর মিশ্রণটি নাড়তে নাড়তে অন্য হাতে আস্তে আস্তে গরম স্যুপটি ঢালতে হবে। এই স্টেপটি একটু সতর্কতার সাথে করতে হবে। প্রয়োজন হলে অল্প অল্প করে কয়েকবারে ঢালতে হবে স্যুপটি।
• পার্সলে/ধনেপাতা, গোল মরিচ ইত্যাদি দিয়ে সার্ভ করুন। 

ইটালিয়ান ক্রিমি শ্রিম্প স্যুপ

স্যুপ কি শুধুই চিকেনের হয়? না। দেশে বিদেশে নানারকম সি-ফুড স্যুপ বেশ জনপ্রিয়। তার মাঝে ইটালিয়ান এই ক্রিমি শ্রিম্প স্যুপটি কিন্তু বেশ ভালোই পরিচিত। অন্যান্য স্যুপের চেয়ে এটি একটু ঘন আর হেভি খাবার বলে মেইন কোর্স হিসেবেও খাওয়া যায়। চলুন দারুণ মজাদার এই রেসিপিটি জেনে নিই।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

• ৪৫০ গ্রাম খোসা ছাড়ানো চিংড়ি (ফ্রোজেন হলে অবশ্যই রুম টেম্পারেচার করে নিতে হবে)
• ৪ কাপ চিকেন স্টক (সার্ভিং অনুযায়ী পরিমাণ কম বেশি নিতে পারেন)
• দেড় কাপ ১ঃ১ অনুপাতে মেশানো হেভি ক্রিম ও দুধ
• ৩ টেবিলচামচ আনসল্টেড বাটার/ অলিভ অয়েল/ সয়াবিন তেল
• ৩ টেবিলচামচ ময়দা
• অল্প কিছু কচি পালং শাকের পাতা
• দুই টুকরা রসুনের কোয়া
• ২ টি গাজর কুচি
• ৩ টি আলু কুচি
• ১ টি বড় পেঁয়াজ কুচি
• ১/২ চা চামচ মরিচ গুড়া 
• ধনেপাতা পরিমাণমতো
• পানি ও লবণ পরিমাণমতো

কীভাবে বানাবেন?

• মাখন/তেল গরম করে নিয়ে তাতে পেঁয়াজ ও রসুন হালকা করে ভেজে নিন। 
• গাজর কুচি ও আলু কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন।
• আঁচ কমিয়ে ময়দা মিশিয়ে ১-২ মিনিট নাড়ুন। নাড়ানো থামাবেন না তাহলে পুড়ে যেতে পারে।
• আস্তে আস্তে চিকেন স্টক ঢেলে দিয়ে নাড়তে থাকুন। লবণ দিন স্বাদমতো।
• অল্প কিছুক্ষণ পর স্টকে আস্তে আস্তে হেভি ক্রিম ও দুধের মিশ্রণটি ঢেলে দিন। স্যুপ পাতলা করতে চাইলে শুধুই ফুল ক্রিম দুধ এক্ষেত্রে ব্যবহার করতে পারেন। মাঝারি আঁচে ৪-৫ মিনিট রান্না করুন যেন স্যুপটি একটু ঘন হয়ে আসে।
• চিংড়িগুলো ছেড়ে দিন। চাইলে চিংড়ি আগে থেকে মাখনে ভেজে উঠিয়ে রাখতে পারেন অথবা সরাসরি দিতে পারেন।
• পালং শাকের পাতাগুলো দিন ও ভালোভাবে নাড়ুন।
• চিংড়ি ও সবজী হয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন। উপরে ধনেপাতা কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম ক্রিমি শ্রিম্প স্যুপ।

তো এই শীতে আরাম পেতে গরম গরম তিনটি দেশের তিন রকম স্যুপের রেসিপি আজকে জেনে গেলেন। এগুলা রান্নাও হয়ে যায় চটজলদি। তাই শীত যখন জাঁকিয়ে পড়ছে আর ইচ্ছে হচ্ছে না রান্না করতে অথবা সন্ধ্যায় ও বিকেলে চাচ্ছেন ভিন্ন স্বাদের কোনো খাবার, তখন ট্রাই করে ফেলুন এই রেসিপিগুলো। সুস্থও থাকা হবে, স্বাদও পাওয়া যাবে ভরপুর।